1.馬鈴薯的起源、傳播以及在國(guó)外的食用情況
　　馬鈴薯的起源以及在全球的傳播：目前，被世界公認(rèn)的馬鈴薯起源中心有兩個(gè)：馬鈴薯栽培種起源于秘魯和玻利維亞交界處的盆地中心地區(qū)，及南美洲秘魯、玻利維亞沿安第斯山麓以及烏拉圭等地區(qū)。野生種起源于中美洲及墨西哥。
　　馬鈴薯在世界范圍內(nèi)的傳播，首先從南美洲傳到歐洲，有兩條路線：一條是1551年西班牙人Valdevii將塊莖帶到西班牙介紹給國(guó)王，1570年引進(jìn)并在南部種植，后來傳播到歐洲大部分國(guó)家以及亞洲的一些國(guó)家和地區(qū)；另一條是1588-1593年，馬鈴薯被引種到英格蘭，并遍植英倫三島及北歐諸國(guó)，后又引種至大不列顛所屬殖民地及北美洲。
　　國(guó)外食用馬鈴薯情況：國(guó)外馬鈴薯食品消費(fèi)占比較大，且加工業(yè)較發(fā)達(dá)。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，馬鈴薯多以主食形式消費(fèi)，并頗得消費(fèi)者青睞，已成為日常生活中不可缺少的食物之一。美國(guó)馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)90余種，市場(chǎng)上馬鈴薯食品隨處可見，該國(guó)每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品30千克，再加上用來加工成淀粉、飼料和酒精等的加工量已占馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國(guó)以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已超過100種。俄羅斯每年人均馬鈴薯消費(fèi)量為100千克，幾乎與糧食消費(fèi)量差不多。日本馬鈴薯年總產(chǎn)量351.2萬噸，僅北海道每年加工用的鮮薯約259萬余噸，占其總產(chǎn)量的86%；其中用于加工食品和淀粉的馬鈴薯約205萬噸，占總產(chǎn)量的72.4%。加工產(chǎn)品主要有冷凍馬鈴薯制品，馬鈴薯?xiàng)l（片）、薯泥、薯泥復(fù)合制品、淀粉以及馬鈴薯全粉等深加工制品，還有全價(jià)飼料等。德國(guó)每年進(jìn)口200多萬噸馬鈴薯食品，主要產(chǎn)品有干馬鈴薯塊、絲和膨化薯塊等，每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品19千克；英國(guó)每年人均消費(fèi)馬鈴薯近100千克，全國(guó)每年用于食品生產(chǎn)的馬鈴薯450萬噸，其中冷凍馬鈴薯制品最多；法國(guó)是快餐馬鈴薯泥的主要生產(chǎn)國(guó)，早在70年代初就達(dá)2萬多噸，全國(guó)有12個(gè)大企業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯食品，人均消費(fèi)馬鈴薯制品39千克。
　　2.馬鈴薯在中國(guó)傳播、種植及食用情況
　　馬鈴薯在中國(guó)的傳播情況：我國(guó)馬鈴薯的栽培始于明朝萬歷年間（1573-1620年），京津地區(qū)可能是我國(guó)最早種植馬鈴薯的地區(qū)之一，已有近400年的栽培歷史。在19世紀(jì)前期，我國(guó)的云南、貴州、山西和甘肅已有大面積種植，并有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。目前，全國(guó)種植面積較大的省份有甘肅、內(nèi)蒙、四川、貴州、云南。
　　馬鈴薯在中國(guó)的種植、加工、食用情況：我國(guó)幅員遼闊，馬鈴薯栽培遍布全國(guó)，種植面積約8000萬畝，平均產(chǎn)量較低，約為1200千克/畝。各地區(qū)以不同資源條件為基礎(chǔ)形成了相應(yīng)的栽培區(qū)域：北方一季作區(qū)、中原二季作區(qū)、南方冬作區(qū)和西南一二季混作區(qū)。
　　在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中形成了6個(gè)優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域：分別是東北種薯和淀粉加工原料優(yōu)勢(shì)區(qū)；華北種薯和食品加工原料優(yōu)勢(shì)區(qū)；西北優(yōu)質(zhì)食用和加工原料優(yōu)勢(shì)區(qū)；西南食用和加工原料優(yōu)勢(shì)區(qū)；中原早熟菜用、出口優(yōu)勢(shì)區(qū)；南方冬作菜用、出口優(yōu)勢(shì)區(qū)。
　　馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類：馬鈴薯食品（馬鈴薯片、條、泥、丁、膨化食品及饅頭、面條、米粉等傳統(tǒng)食品）,馬鈴薯粉條、粉絲和馬鈴薯淀粉（包括變性淀粉和馬鈴薯全粉）。目前，由于沒有現(xiàn)代化的儲(chǔ)藏設(shè)備和科學(xué)的加工技術(shù)，每年全國(guó)損失的馬鈴薯為25～30%，其余的70～75%也基本用于鮮食或者加工成粉絲、粉條及淀粉，加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高，消化能力有限。馬鈴薯粉條加工是傳統(tǒng)的馬鈴薯加工制品，但在加工質(zhì)量和品牌開拓方面也都存在不少問題。馬鈴薯用于加工淀粉的比例小，與馬鈴薯生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家相比，還有很大差距。
　　在我國(guó)，馬鈴薯多限于鮮貯、鮮運(yùn)、鮮銷、鮮食。在傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)中，95%以上的馬鈴薯作為蔬菜鮮食，很少作為主食直接食用。近年來，馬鈴薯加工食品在我國(guó)備受歡迎。以薯?xiàng)l、薯泥為基本原料的麥當(dāng)勞、肯德基食品已占據(jù)我國(guó)快餐市場(chǎng)的半壁江山，而從各種渠道進(jìn)口的其它油炸薯片、膨化食品等馬鈴薯加工制品也在不斷增長(zhǎng)。隨著人們對(duì)健康食品的認(rèn)識(shí)和對(duì)食物多樣性的需求，以及各種媒介的宣傳引導(dǎo)，馬鈴薯食品將逐步成為我國(guó)城鄉(xiāng)調(diào)劑和豐富人民日常食物結(jié)構(gòu)的主食之一，在日常膳食結(jié)構(gòu)中占有一席之地。
　　我國(guó)馬鈴薯的主栽品種：目前，全國(guó)年種植面積超過10萬畝的馬鈴薯品種有82個(gè)，超過50萬畝的品種有30個(gè)。其中以克新1號(hào)種植面積最大，約為1300萬畝，其次是米拉、費(fèi)烏瑞它、隴薯3號(hào)、威芋3號(hào)等。
　　3.我國(guó)發(fā)展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重要意義
　　馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，是將馬鈴薯加工成適合國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變，由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變。專家預(yù)計(jì)，到2020年40%以上的馬鈴薯將作為主食消費(fèi)。馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)將堅(jiān)持“一不三堅(jiān)持”的推進(jìn)原則：“一不”就是不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭(zhēng)地；“三堅(jiān)持”就是堅(jiān)持主食開發(fā)與綜合利用相兼顧，堅(jiān)持政府引導(dǎo)與市場(chǎng)決定相結(jié)合，堅(jiān)持整體推進(jìn)與重點(diǎn)突破相統(tǒng)一，逐步實(shí)現(xiàn)馬鈴薯生產(chǎn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。
　　推進(jìn)“馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)”，主要基于以下考慮：一是順應(yīng)大家“吃飽吃好吃的健康”的需求。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富全面，脂肪含量低、蛋白質(zhì)品質(zhì)高、熱量低，有利于小康社會(huì)人們吃飽吃好和要吃健康的主食需要。二是可以因地制宜推進(jìn)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，科學(xué)進(jìn)行食物資源開發(fā)利用。我國(guó)耕地資源嚴(yán)重短缺，水資源分布不均，生態(tài)環(huán)境壓力不斷增大，在水資源短缺的西北、地下水嚴(yán)重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，迫切需要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)。馬鈴薯生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主要替代作物。三是推進(jìn)“馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)”戰(zhàn)略，是保證口糧絕對(duì)安全的重要補(bǔ)充。馬鈴薯過去對(duì)解決人們溫飽問題起到過重要作用，在糧食安全重要性更加凸顯的今天，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)成為必然選擇。四是有利于增加農(nóng)民收入，推動(dòng)農(nóng)業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)優(yōu)化。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，發(fā)展馬鈴薯深加工，有助于農(nóng)民增收，農(nóng)業(yè)增效。
　　馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，生長(zhǎng)季節(jié)短，其生長(zhǎng)最低需水量只有350毫米，是適宜在400毫米以下種植的最佳雨養(yǎng)高產(chǎn)作物，而小麥、水稻分別是450毫米和500毫米。因此，在華北漏斗區(qū)、三北干旱區(qū)、南方冬閑田等2億畝左右的廣大區(qū)域內(nèi)進(jìn)行種植模式和結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴(kuò)種耐寒、耐旱、耐瘠薄馬鈴薯，是調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、確保國(guó)家糧食安全的重要內(nèi)容。因勢(shì)而謀推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，滿足人民增強(qiáng)體質(zhì)健康的愿望；應(yīng)勢(shì)而動(dòng)推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于挖掘生產(chǎn)潛力，開辟保障國(guó)家糧食安全的新途徑；順勢(shì)而為推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)，有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
      文章轉(zhuǎn)載處：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部/農(nóng)業(yè)部新聞辦公室/《馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)科普宣傳提綱》