豌豆因具有很好的凝結，結構調節和膨脹調節作用，豌豆淀粉常被作為捆綁劑和增稠劑用于許多食品生產中，

其粘性強的特性是其它淀粉不可替代的，添加到食品中，不但不會影響食品的感觀和質構，

還可以改善一些食品的膨脹性、脆性等質構。除應用于粉絲行業外，還廣泛應用于涼粉、粉凍等領域。